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食品的化學(xué)組成

   2022-04-25 sj51
核心提示:食品的化學(xué)組成食品的化學(xué)成分是極其復(fù)雜的,除水分、揮發(fā)性成分外,固形物成分可分為無機(jī)物和有機(jī)物兩類。無機(jī)物包括無機(jī)鹽類和

食品的化學(xué)組成

食品的化學(xué)成分是極其復(fù)雜的,除水分、揮發(fā)性成分外,固形物成分可分為無機(jī)物和有機(jī)物兩類。無機(jī)物

包括無機(jī)鹽類和其他無機(jī)物:

有機(jī)物中最主要的有蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素及酶類。

這些化學(xué)成分大部分是人體必需的營養(yǎng)成分,其功能如圖1-1所示。

 
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