国产免费不卡-国产免费播放-国产免费a级片-国产免费av在线-四虎永久在线精品-四虎永久在线

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

食品的化學組成-酶和礦物質

   2022-04-25 sj11
核心提示:酶(enzyme)酶是活細胞產生的一種特殊的具有催化作用的蛋白質,是極為重要的活性物質,故稱為生物催化劑,它脫離活細胞后仍然具

酶(enzyme)

酶是活細胞產生的一種特殊的具有催化作用的蛋白質,是極為重要的活性物質,故稱為生物催化劑,它脫離活細胞后仍然具有活性,酶促反應是食品腐敗變質的重要原因之一。沒有酶的存在,生物體內的化學反應將非常緩慢,或者需要在高溫高壓等特殊條件下才能進行;有酶的存在,生物體內的化學反應能在常溫常壓下以極高的速度和很強的專一性進行。食品加工與貯藏過程中,酶可來自食品本身和微生物兩方面,酶的催化作用通常使食品營養質量和感官質量下降,因此,抑制酶的活性是食品加工貯藏中的重要內容之一。

由于酶是一種特殊的蛋白質,在不同的pH值環境下,其活性也不同,大多數第一章食品的組成與變質

酶的最適宜pH值在4.5~8.0范圍內,即在中性、弱酸、弱堿環境中能夠保持活性。

礦物質(mineral)

各種食品中都含有少量礦物質,一般占其總質量的0.3%~1.5%。其數量雖少,但卻是維持動植物正常生理機能不可缺少的。根據人體對礦物質的需求量,可將礦物質分為常量元素和微量元素。含量(質量分數)在0.01%以上的元素稱為常量元素,其他的為微量元素。鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫為常量元素,鐵鋅、銅、碘、錳、鉬、鈷、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟、釩等為微量元素。人體對礦物質的需求量是不同的,過多或過少均會影響健康,如缺鈣會導致人體骨質疏松,缺碘會使人體甲狀腺腫大,鉀過多會使人體血管收縮,造成四肢蒼白無力、嗜睡甚至突然死亡等。人體所需要的礦物質主要從食品中獲得,它們以無機鹽形式存在于食品中。在食品中礦物質的存在,能使食品的汁液的凍結點比純水凍結點低。

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 地狱究竟有几层电影| 2025年最旺财聚财壁纸| 我是你舅舅| 科幻画图片| hereweare| 挖掘机儿童动画片| 石璐| 浙江省全省地图| 来自地狱| 我想成为影之强者| 午间电影| 我家来了个怪男人| 诺亚方舟电影免费完整版在线观看| 小丑回魂| 林丹出轨视频| 假男假女| 二年级最佳家长评语| 调教vk| 小小春| 色在线播放| 血型父母和孩子血型表| 做菜视频| 欧美艳星av名字大全| 孔丽娜个人资料简介| cctv17节目表今天| 大海中的船歌词歌谱| 冷血惊魂| 轨迹地图| 乱世危情电视剧演员表| 简单的应急预案怎么写| 包公大战潘金莲| 就爱小姐姐| 马可个人资料简介| 八下数学练习册答案| 美女的内裤| 漂流者| 我的1919 电影| 港股开户测试答案2024年| 深夜影院一级毛片| 蝴蝶视频在线观看| 孤掷一注在线观看|