食品冷藏鏈?zhǔn)?/span>20世紀(jì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是制冷技術(shù)的進(jìn)步而發(fā)展起來的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。食品冷藏鏈又稱低溫鏈，是建立在食品低溫工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)與設(shè)備為手段，使食品在原料采集、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售的整個(gè)生產(chǎn)流通范圍內(nèi)，均保持最佳質(zhì)量并獲得較好經(jīng)營(yíng)效果的一種現(xiàn)代化綜合低溫體系。在這個(gè)過程中，食品冷藏運(yùn)輸技術(shù)是將食品，特別是易腐食品從一個(gè)地方通過科學(xué)的手段和特殊的運(yùn)輸工具，在特別的運(yùn)輸條件下，迅速完好地運(yùn)送到另一個(gè)地方的專門技術(shù)。科學(xué)的食品冷藏運(yùn)輸對(duì)食品資源的開發(fā)利用，促進(jìn)食品的產(chǎn)、運(yùn)、銷，提高食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，改善和提高人民健康、生活水平具有重要意義。

在冷藏鏈技術(shù)中常規(guī)的冷藏運(yùn)輸工具主要有鐵路冷藏列車、公路冷藏汽車、內(nèi)陸江河和海上冷藏船、冷藏貨艙以及近年來迅速發(fā)展的海、陸、空均適用的冷藏集裝箱。