冷庫，又稱冷藏庫，是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的濕度和溫度，以便于貯藏物品的建筑物。冷庫的工作原理類似于我國北方的冰窖。

冰窖是古時北京的制冰機(jī)構(gòu)，無論是官辦冰窖還是民辦冰窖，都起到了“冰的作用，人們常用冰窖儲冰避暑，其特點(diǎn)是：三面環(huán)山、底部較平坦，出口與冰川谷相連。而隨著科技的迅猛發(fā)展，到19世紀(jì)中葉，世界上第一臺機(jī)械制冷裝置的問世讓人工制冷并控制低溫的夢想成為現(xiàn)實(shí)。

另外，冷庫由于其人工特性，其使用可以擺脫氣候影響，延長產(chǎn)品貯存期限，起到調(diào)節(jié)市場供應(yīng)的效果。如今，許多國家都在大力建設(shè)冷庫建筑有些國家的農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售各個環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)了冷藏。冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等各個領(lǐng)域，可以實(shí)現(xiàn)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

冷庫的工作原理是通過降低溫度的方法，降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率或是通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗、延長貯藏期的目的。而其功能是首先對需要儲藏的物品（主要是指食品）進(jìn)行一定的生產(chǎn)加工，其次在適宜于存放的低溫環(huán)境中儲藏。要實(shí)現(xiàn)這一功能，就必須在儲藏前進(jìn)行冷卻、凍結(jié)加工，還要在進(jìn)庫前進(jìn)行檢驗(yàn)、過磅，出庫前過磅等一系列工序。