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果蔬真空冷卻氣調保鮮主要指標的測定

   2020-10-26 子琪1109
核心提示:果蔬在真空冷卻氣調保鮮過程中,其本身的生理狀態的各項指標也隨著貯藏環境條件的變化而改變。因此測定其有關指標以及環境條件是做好保鮮工作的重要組成部分,因為這樣可以及時掌握果蔬在貯藏保鮮過程中的變化情況,以便采取必要措施,提高保鮮效果。

果蔬在真空冷卻氣調保鮮過程中,其本身的生理狀態的各項指標也隨著貯藏環境條件的變化而改變。因此測定其有關指標以及環境條件是做好保鮮工作的重要組成部分,因為這樣可以及時掌握果蔬在貯藏保鮮過程中的變化情況,以便采取必要措施,提高保鮮效果。

有關果蔬的指標很多,主要的有:

1.一般物理性狀:質量、形狀和大小,色澤、果實的果肉(果汁)含量,果實硬度,密度,容量等。

2.理化指標:含水量、總含酸度、PH值、可溶性固形物、缺氧呼吸中間代謝產物(乙醇、乙醛)。內源乙烯,呼吸強度等。

3.環境條件:O?和CO?含量、環境溫度、相對濕度。

 

 
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