冰淇淋的典型機組以EFLS30.2型冰淇淋機為例，EFIS30.2型冰淇淋機是一種可以制作兩種冰淇淋的機組。

在EFLS30.2型冰淇淋機的上部布置有操作面板和制作冰淇淋的組件，機器箱處在冰淇淋機下部，內部布置有風冷式制冷機組、冷凍缸螺旋攪拌器的驅動電動機和測控儀表。

    制作冰淇淋的組件中有兩個預冷缸、兩個冷凍缸和相應的出料機構，如圖3-27所示是這種

冰淇淋機的制冷系統(tǒng)原理圖。預冷缸和冷凍缸用硬質聚氨酯泡沫填充隔熱。螺旋攪拌器上帶有刮刀，刮刀和缸的內壁之間有適當?shù)拈g隙(0.2~0.3mm )，它是保證攪拌器正常工作的前提條件。

該機預冷缸容量為10L，冰淇淋液體混合物的灌注溫度為12-18%，甚至更低的溫度。在預冷缸和冷凍缸之間裝有注料閥，其功用是控制進入冷凍缸混合物原料的數(shù)量。制冷劑在冷凍缸夾壁

形成的蒸發(fā)器內蒸發(fā)，蒸發(fā)溫度逐漸降低，并經(jīng)8~9min達到-26~-23℃，這時液體混合物在缸壁上冷卻至-5℃并凍結，在冷卻過程中螺旋攪拌器攪動混合物，使空氣注入混合物中，而后從

缸壁上刮取凍結的冰淇淋，同時把它輸送到出料機構一側。制作冰淇淋的時間為10~15min。

    手動出料機構用于從冷凍缸中放出冰淇淋。它位于冷凍缸的正端面，同時是螺旋攪拌器軸承支架，放出結構中的柱塞沿軸線分成兩半，每一半柱塞借助單個手柄可以移動而不影響另一個。這種冰淇淋機可制備三色冰淇淋，其原理是將兩種顏色的冰淇淋原料分別置于兩個預冷缸內，機器運轉時預冷缸內的物料分別進入兩個冷凍缸凝凍，而每個冷凍缸有一個出料口，兩者又共有一個混合出料口，當冷凍缸中的物料達到出料溫度時，根據(jù)用戶不同要求，打開不同的出料手柄，即可生產(chǎn)出兩種單色、一種雙色軟冰淇淋。