冰淇琳機(jī)由制冷機(jī)組、攪拌器和硬化箱三部分組成。有些冰淇淋機(jī)則無硬化箱。

冰淇淋機(jī)制冷系統(tǒng)的原理如圖12-14所示。

冰淇淋機(jī)的制冷系統(tǒng)采用開啟式壓縮機(jī)，風(fēng)冷式冷凝器或水冷式冷凝器，用熱力膨脹閥節(jié)流，蒸發(fā)器為圓筒狀。從漏斗口處加入冰淇淋原料，通電后，壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，蒸發(fā)器制冷，冰淇淋原料凍結(jié)。同時(shí)，攪拌器電動(dòng)機(jī)旋轉(zhuǎn)，通過帶輪的傳動(dòng)，帶動(dòng)蒸發(fā)器圓筒內(nèi)的攪拌器，使其低速旋轉(zhuǎn)。攪拌器上的長短刮刀片不停攪刮蒸發(fā)器內(nèi)已凍結(jié)的冰淇淋原料，使之結(jié)成松散、冰涼、柔軟的冰淇淋晶粒，經(jīng)過凍結(jié)后就成了冰淇淋成品，最后經(jīng)由蒸發(fā)器下部的出料口送出。

圖12-15所示為無硬化箱的冰淇淋機(jī)電路原理圖。

冰淇淋的硬度可由溫度控制器來控制，如需要冰淇淋硬一些，可將溫控器調(diào)至更低溫度，即讓晶粒凍結(jié)的時(shí)間延長;如希望冰淇淋松軟一些，則可將溫控器溫度調(diào)高。