制冷技術(shù)是指通過人工的方法，使某一空間或物體達(dá)到并保持低于周圍環(huán)境溫度的專門技術(shù)。為了使某一空間或物體達(dá)到并保持其相對的低溫范圍，需要不斷地從這一空間或物體中取出熱量，并輸送到環(huán)境介質(zhì)中去，這種熱量轉(zhuǎn)移的過程就是制冷過程。

    在食品從生產(chǎn)到銷售的整個冷藏鏈中，凍結(jié)設(shè)備、冷卻設(shè)備、冷庫設(shè)施、冷藏船、冷藏列車、冷藏汽車及冷藏集裝箱被廣泛采用。另外，供食品零售的商用冷藏柜、冷柜以及消費(fèi)者的家用冰箱等的使用也逐漸普及。食品冷凍冷藏的發(fā)展與制冷技術(shù)密不可分。