冷庫又稱冷藏庫，其作用是為各冷間提供冷源，即創(chuàng)造一個不因室內外空氣參數條件的變化而變化的穩(wěn)定的環(huán)境，從而完成食品的冷加工任務，延長食品的儲藏期限，最大限度地保持食品鮮度、質量,減少干耗。隨著我國社會主義市場經濟的發(fā)展，人民的生活水平也隨之提高，為我們從事冷庫設計、安裝、管理和維修人員提出了更高的要求。目前冷庫的種類很多，可以從不同的角度來進行分類。
按冷庫的使用性質分
1.生產性冷庫
凡設有屠宰加工生產的冷庫均稱為生產性冷庫。生產性冷庫一般建在距貨源產地較近(鮮貨源運輸距離一般小于100kin)或貨源較集中的地區(qū)，相應地配有較大的屠宰加工和凍結能力。食品在此做短期冷藏后，分運到各有關分配性冷庫或零售性冷庫。食品流通的特點是零進整出。
2.分配性冷庫
分配性冷庫主要是接收經過冷加工后的食品，一般建在大中城市、水陸交通樞紐或入口密集的工礦區(qū)，以調節(jié)食品淡旺季生產，保證市場供應及中轉運輸之用。該類冷庫有較大的冷藏容量、適量的凍結和制冰能力。必要時，也可附加一些小量屠宰加工及冷再凍生產能力。
食品流通的特點隨冷庫的功能有所不同，建設在水陸交通樞紐的中轉運輸用冷庫，其食品流通為整進整出，要求吞吐迅速，裝卸站臺及庫內電梯均應能適應集中吞吐的需要;面向消費市場的分配性冷庫，其食品流通為整進零出，宜有較大的汽車站臺及回車場，以適應節(jié)日集中供應的需要。
3.零售性冷庫
零售性冷庫一般指建在較大的副食品商店、菜市場或工礦企業(yè)內的冷庫，其特點是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率比較低。這是居民試或企業(yè)用來為消費者直接服務的一種冷庫。
4.綜合性冷庫
綜合性冷庫集中了生產性冷庫和分配性冷庫的特點，它既有較大的冷加工能力，又有較大的冷藏能力。一般的中小型冷庫均屬此類。
