冷庫機房應保證制冷作業人員最低配置。對于有5臺氨機以下機房，每班值班人數不可少于2人;6臺氨機以上機房，可根據實際規模和需要，每班配3~4人，如果自動化程度較高，人數也可適當減少，但每班不得少于2人。此外還應考慮專職維修人員。

冷庫應保證必需的制冷技術人員配置。一般1000噸及以下冷庫，需有制冷技術員1~2人、制冷助理工程師1~2人或制冷工程師1人、制冷中級工1~2人;1000~5000噸冷庫需有制冷技術員2~3人、制冷工程師1~2人、制冷高級工1人、制冷中級工3人;5000噸及以上冷庫，需有制冷技術員3~4人、制冷工程師2-3人、制冷高級工1~2人、制冷中級工3人;萬噸庫及以上冷庫，需有制冷高級工程師1~2人、制冷技師1人，制冷高級工2~3人。

制冷作業人員嚴格執行三個“規程”:《安全技術規程》、《壓力容器監察規程》和《在用壓力容器檢驗規程》。同時要健全和完替我國食品冷藏業冷庫安全生產管理規章制度，例如安全生產制度、各工種崗位責任制、交接班制度、技術操作規程、設備維修和保養制度等。