冷庫的衛生和消毒

（1）冷庫的環境衛生。食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環境衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷庫周圍的環境衛生是十分重要的。

冷庫四周不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應離庫房有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。

（2）庫房和工具設施的衛生與消毒。冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方，庫房的衛生管理工作是整個冷庫衛生管理的中心環節。在庫房內，由于相對濕度較高，霉菌較細菌繁殖得更快些，并極易侵害食品，因此庫房應進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其他載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介，也應經常進行清洗和消毒。庫內冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。墊木應刨光，并經常保持清潔，墊木、小車以及其他設備，要定期在庫外沖洗、消毒。可先用熱水沖洗，并用2%質量分數的堿水（50℃）除油污，然后用含有效氧0.3%~0.4%（質量分數）的漂白粉溶液消毒。加工用的一切設備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應用清水沖洗干凈，必要時還應用熱堿水消毒。

冷庫內的走道和樓梯要經常清掃，特別在出入庫時，對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環境。