冷海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為-1~0℃的冷海水中的一種保鮮方法。

冷海水保鮮裝置主要由小型制冷壓縮機(jī)、冷卻管組、海水冷卻器、海水循環(huán)管路、泵及隔熱冷卻海水魚艙等組成。冷卻海水魚艙要求隔熱、水密封以及耐腐蝕、不沾污、易清洗等。制冷機(jī)組使用的工質(zhì)以氟利昂為較多見。

冷海水冷卻法的供冷方式有機(jī)械制冷冷卻和機(jī)械制冷加碎冰結(jié)合冷卻兩種。一般認(rèn)為，要在短時間內(nèi)冷卻大量漁獲物，采用機(jī)械制冷加碎冰的冷卻方式較合適，因?yàn)楸哂休^大的融化潛熱，可借助它來把漁獲物冷卻到0℃。冷海水冷卻法的最大優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，可在短時間內(nèi)處理大量魚貨，操作簡單，保鮮效果好，又可用吸魚泵裝卸魚貨，減輕了勞動強(qiáng)度。

冷海水冷卻法的缺點(diǎn)是魚體吸取水分和鹽分，使魚體膨脹、魚肉略減、體表稍有變色，以及由于船身的搖動而使魚體損傷和存在脫鱗現(xiàn)象。另外，海水產(chǎn)生的泡沫可造成污染，魚體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙制作的要求高。由于以上缺點(diǎn)，影響了冷海水保鮮技術(shù)的推廣和發(fā)展。

為了克服上述缺點(diǎn)，在國外一般有兩種方法：一種是作為預(yù)冷用，即把魚體溫度冷卻到0℃左右，再取出撒冰保鮮；另一種是在冷卻海水里冷卻貯藏，但時間只允許3~5d。