用冰冷卻水產品保鮮又稱冰冷卻（即碎冰冷卻，冰藏或冰鮮）。用冰冷卻水產品使用的一般為淡水冰。由于冰攜帶、使用方便，冷卻時不需動力，冰鮮魚最接近活鮮魚的生物特性，故各國至今仍把這個傳統(tǒng)保鮮方法放在極重要的地位，是新鮮水產品保藏運輸中使用最普遍的方法。我國傳統(tǒng)的冰保鮮方法是漁船歸港卸貨后，出海時帶上機制冰。由于冰是在陸地冰廠生產的，一般都是淡水冰。一般不設隔熱層的漁船冰艙帶冰出海捕撈作業(yè)時，冬天有1/3、夏天有1/2的冰融化即不能用來作冷卻使用。

淡水魚可用淡水冰，也可用海水冰；而海水魚最好用海水冰。海水冰與淡水冰相比有以下優(yōu)點：①冰的熔點比淡水冰低（-1℃）：②冰與魚體的含鹽量相接近，能抑制酵解作用；③用海水冰保鮮魚體，能使魚體不失去固有的色澤和硬度，保持了鰓的顏色和眼球的透明度等。海水冰的缺點是：熔點低（一般低于一1℃），因此保藏溫度相對要求低：冰表面不干燥，被人們俗稱為“濕冰”。目前有的國家已在生產工業(yè)海水冰了，而我國海水冰生產的研究重，點放在了漁船用海水制冰機上。

冰按其形狀可分為塊冰、管冰、片冰、顆粒冰。塊冰在使用前需經(jīng)過碎冰機粉碎成碎冰。管冰的特點是與魚體接觸面積大，冷卻速度快；缺點是相對密度小。片冰的優(yōu)點是使用方便，不易損傷魚體，撒布和冷卻容易均勻。

水產品冰冷卻的方法有兩種，即撒冰法與水冰法。