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食品低溫保藏的原理

   2022-04-27 sj339
核心提示:食品低溫保藏的原理宰殺后的魚、肉、禽等動物性食品是沒有生命力的生物體,它們對引起食品腐敗變質的微生物侵入無抵御能力,也不

食品低溫保藏的原理

宰殺后的魚、肉、禽等動物性食品是沒有生命力的生物體,它們對引起食品腐敗變質的微生物侵入無抵御能力,也不能控制體內酶的作用,一旦被細菌污染,細菌迅速生長、繁殖,就會造成它們腐敗變質。把動物性食品放在低溫條件下貯藏,酶的活性就會減弱,微生物的生命活動受到抑制,就可延長它的貯藏期。通常,非活體食品的貯藏溫度越低,其貯藏期越長。動物性食品在凍結點以上的冷卻狀態下,只能作1~2周的短期貯藏;如果溫度降至凍結點以下(國際上推薦-18℃以下),動物性食品呈凍結狀態,就可作長期貯藏,并且符合溫度越低,品質保持越好,實用貯藏期越長的原則。但是考慮到圍護結構、制冷設備的投資費用及電耗等日常運轉費用,就存在一個經濟性的問題,即冷卻和凍結食品在什么溫度下保藏最經濟且有合適的貨架期。

 
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