放射線輻照在食品保藏方面的應(yīng)用

放射線輻照對(duì)食品品質(zhì)會(huì)有一定的影響，因此在使用中要注意揚(yáng)長(zhǎng)避短。食品通過(guò)適當(dāng)劑量的放射線輻照，可賦予其良好的生物學(xué)效果，達(dá)到殺菌、殺蟲(chóng)或抑制發(fā)芽和成熟度等，并可改善品質(zhì)。

利用放射線輻照食品，因其處理目的不同，所用劑量及處理方法也有所不同。

一般將1kGy以下者稱為低劑量，1~10kGy者稱為中劑量，10kGy以上者稱為高劑量。

低劑量輻照，目的并不在于殺菌，而是為了調(diào)節(jié)和控制生理機(jī)能以及驅(qū)除蟲(chóng)害等方面的效果，低劑量對(duì)食品組織以及成分的影響是極微小的。中劑量輻照以延長(zhǎng)食品保藏期為目的，該輻照劑量尚不能將微生物孢子完全殺死，但對(duì)肉、魚(yú)蝦類(lèi)、香腸等加工食品表面所附著的主要病原菌及帶毒菌可全部殺滅。通過(guò)輻照，保藏期可延長(zhǎng)2~4倍。高劑量輻照是以食品在常溫下進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏為目的而進(jìn)行的完全殺菌，將所有微生物，包括孢子（尤其是耐熱性肉毒芽孢桿菌的芽孢）都要全部殺滅。但完全殺菌所用輻照的劑量較高，將造成副作用而使食品不同程度地變質(zhì)。為了盡量減少副作用，在操作時(shí)應(yīng)結(jié)合運(yùn)用脫氧、凍結(jié)、添加殺菌增感劑及食品保護(hù)劑等方法。

對(duì)食品以外的材料（例如食品包裝材料、醫(yī)療器械等）的完全殺菌，以25kGy為標(biāo)準(zhǔn)使用劑量。