影響高壓殺菌的主要因素

在高壓殺菌過程中，不同的食品原料往往采用不同的殺菌條件。這主要是由于不同的原料有不同的成分及組織形態，從而使微生物所處的環境不同，因而耐壓程度也不同。影響高壓殺菌的主要因素包括溫度、 PH值、微生物所處的生長階段、食品的成分。