氧化型殺菌劑

氧化型殺菌劑的作用機理過氧化物和氯制劑是在食品貯藏中常用的氧化型殺菌劑，這兩種殺菌劑都具有很強的氧化能力，可以有效地殺滅食品中的微生物。過氧化物主要是通過氧化劑分解時釋放強氧化能力的新生態氧使微生物氧化致死的，而氯制劑則是利用其有效氯成分的強氧化作用殺滅微生物的。有效氯滲人微生物細胞后，破壞酶蛋白及核蛋白的巰基或者抑制對氧化作用敏感的酶類，使微生物死亡。