1.凍結的均勻性

在設計和安裝凍結裝置中應特別注意冷量均勻分配的問題（如氣流組織的均勻分布等），以保證凍品質量。

2.氣流流動形式對均勻凍結的影響

凍結裝置的氣流流型與凍品的形狀有關，氣流流動形式應由凍品的形狀來定。凍結魚盤裝的扁平狀食品時，因為冷空氣流與凍品最大的接觸面是魚盤上、下兩個平面，所以氣流平行于魚盤做水平流動比較好。凍結豬、牛胴體時，因胴體豎掛，冷空氣流與凍品最大的接觸面是胴體周圍的立面，所以使空氣流平行于胴體表面做垂直流動比較合適。

3.風機的位置對食品均勻凍結的影響

對于空氣橫向循環的凍結裝置，風機的安裝位置對凍結效果影響很大。為了減少冷量消耗，最好是將風機的電動機部分安裝在凍結室外。一般情況下，因構造上的困難，仍然將整臺風機放在凍結室內，這樣軸流風機在室內放置的位置既要考慮有利于氣流的均勻分布，又要方便與維修。經實測證明，放在上部位置比較合適。風機放在上部，可以使風機出口的高速氣流有一個擴展均勻階段，造成空氣進入凍結區以前形成緊密而均勻的氣流，以利于下一步的均勻分配而轉彎導向。

4.氣流組織對水產品凍結的影響

凍結裝置的氣流方向是影響凍品均勻度的主要因素。凍區始、末端的空氣有溫差存在，這是由于單向氣流與空氣循環量大小有關。如果能使氣流方向定期轉換，可將凍區始、末端溫度差值減少一半。為解決氣流換向問題，目前，國外先進的隧道式管架式凍結裝置都采用可逆式軸流風機。

隧道式凍結裝置雖然有許多形式，但基本結構都是相似的，主要區別在于食品的傳送方式。但無論其傳送方式如何變化，最終應能夠保證兩點：一是盡量加快食品的降溫速度，并保證凍結的均勻性；二是使裝置實現自動化、連續化操作，減小勞動強度。

在隧道式凍結裝置中，增大風速，可縮短凍結時間，加快食品凍結速度。但當風速達到一定值時，繼續增大風速，凍結速度的變化卻非常小。另外，風速增高還會增大干耗，所以，風速的選擇應適當。