冷藏庫要為食品冷卻、凍結(jié)、貯存建立必要的溫度、濕度等條件。此條件在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷藏庫應有合理的結(jié)構(gòu)、良好的隔熱，以保證食品貯存的質(zhì)量。冷藏庫隔熱結(jié)構(gòu)的防潮及地坪防凍，可以保證冷藏庫長期可靠地使用。

為了減少外界熱量侵入冷藏庫，保證庫內(nèi)溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫外圍的建筑結(jié)構(gòu)必須數(shù)設一定厚度的隔熱材料。隔熱保溫是冷藏庫建筑中一項十分重要的措施，冷藏庫的外墻、屋面、地面等圍護結(jié)構(gòu)以及有溫差存在的相鄰庫房的隔墻、樓面等，均要做隔熱處理。

實踐證明，防潮層的有無與質(zhì)量好壞對于圍護結(jié)構(gòu)的隔熱性能起著決定性的作用。如果隔熱防潮層設置得不合理，同樣會對圍護結(jié)構(gòu)造成嚴重的后果。如果防潮層處理不當，那么不管隔熱層采用什么材料和多大的厚度，都難以取得良好的隔熱效果。若隔熱層的性能差，可以采取增加制冷裝置的容量加以彌補；但若防潮層設計和施工不良，外界空氣中的水蒸氣就會不斷侵入隔熱層以至冷藏庫內(nèi)，最終將導致圍護結(jié)構(gòu)的損壞，甚至導致整個冷藏庫建筑報廢。

隔熱材料的熱物理性質(zhì)，直接影響到庫內(nèi)食品的冷凍加工過程和制冷設備的冷負荷，影響到冷藏庫的經(jīng)營費用。冷藏庫用隔熱保溫材料的主要熱物理性質(zhì)是熱導率和密度。工程上把熱導率小于0.2W/（m·K）的材料稱做熱絕緣材料。

1.冷藏庫圍護結(jié)構(gòu)用隔熱材料及選擇冷藏庫常用隔熱材料，傳統(tǒng)冷藏庫多用軟木板、聚氨酯泡沫塑料及聚苯乙烯泡沫塑料等。近年新型冷藏庫已較廣泛使用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料、聚乙烯（PEF）發(fā)泡體、泡沫玻璃及擠壓型聚苯乙烯泡沫塑料等。

選擇冷藏庫隔熱材料，應考慮冷藏庫建筑方案、隔熱要求、隔熱材料性能和來源、經(jīng)濟指標等因素。要求隔熱材料具有較小的熱導率、輕質(zhì)價廉、抗?jié)窨箖觥踩珶o毒、符合環(huán)保要求、堅固耐壓、消防耐用等性能。

2.冷藏庫圍護結(jié)構(gòu)用防潮材料及選擇冷藏庫隔熱結(jié)構(gòu)的隔熱性能主要取決于隔熱材料的性能和“老化”，同時還取決于使用過程隔熱結(jié)構(gòu)的抗?jié)裥院透魺岵牧系奈鼭裥浴．斃洳貛旄魺峤Y(jié)構(gòu)受潮或隔熱材料吸濕后，其隔熱熱阻會降低，易引起隔熱層的霉爛和崩解、建筑材料的銹蝕和腐朽；一旦水在隔熱層內(nèi)結(jié)冰又會破壞隔熱結(jié)構(gòu)，嚴重時將導致庫體變形，甚至使整個冷藏庫建筑報廢。因此，為了防止冷藏庫圍護結(jié)構(gòu)受潮、隔熱材料受濕而采用隔絕水蒸氣的滲入是非常重要的。

冷藏庫用隔氣防潮材料要求蒸汽滲透系數(shù)低，并有足夠的黏結(jié)性，能牢固地黏合在隔熱結(jié)構(gòu)上。在冷藏庫工程中常用的隔氣防潮材料，有瀝青隔氣防潮材料和聚乙烯或聚氯乙烯薄膜隔氣防潮材料兩大類。