高濕度解凍這是利用高速、高濕的空氣進(jìn)行解凍的方法。該方式采用高效率的空氣與水接觸裝置，讓循環(huán)空氣通過多層水膜，水溫與室內(nèi)空氣溫度相近，充分加濕，空氣濕度可達(dá)98%以上，空氣溫度可在-3~20℃范圍調(diào)節(jié)，并以2.5~m/s的風(fēng)速在室內(nèi)循環(huán)。這種解凍方法，使解凍過程中的干耗大大減少，而且可以防止解凍后凍品色澤變差。

圖23-12所示是高濕度空氣解凍裝置，圖23-13是這種裝置的系統(tǒng)原理圖。在這種裝置中，設(shè)有能逆轉(zhuǎn)的氣流調(diào)節(jié)器，可以定時改變冷風(fēng)方向，以使解凍均勻，而且加濕裝置還起一個清潔、凈化室內(nèi)循環(huán)空氣的作用。解凍過程可以自動完成，只要事先設(shè)定解凍過程中溫度變動程序(由凍品數(shù)量、種類、大小確定)即可。當(dāng)被解凍品的中心溫度達(dá)到所要求的溫度后，可自動調(diào)節(jié)到冰溫貯藏狀態(tài)。

加壓空氣解凍

鐵制的筒形容器內(nèi)，通入壓縮空氣，壓力一般為0.2~0.3MPa，容器內(nèi)溫度為15~20℃，空氣流速為1~1.5m/s。這種解凍方法的原理是:由于壓力升高，使凍品的冰點(diǎn)降低，冰的溶解熱和比熱容減小，而熱導(dǎo)率增加。這樣，在同樣解凍介質(zhì)溫度條件下，它就易于融化，同時又在容器內(nèi)輔以流動空氣，就將加壓和流動空氣組合起來，因壓力和風(fēng)速，使熱交換表面的傳熱狀態(tài)改善，使解凍速度得以提高。如對冷凍魚，其解凍速度為室溫25℃時的五倍。