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冷庫主庫的組成部分——冷卻間和凍結間

   2021-01-22 和平154
核心提示:冷卻間是冷卻畜肉類或果品蔬菜等產品的場所。凍結間是用于食品凍結的場所。

冷庫實際是一個以主庫為中心的建筑群,它由主庫、生產設施及附屬建筑組成。

主庫為冷庫的主體其組成可按生產加工工藝的需要和商品冷加工工藝的要求,由生產加工區、貯藏區、進出貨及其操作區組成。這三個區域可由以下基本內容組成。

冷卻間冷卻畜肉類或果品蔬菜等產品的場所。畜肉類冷卻間的功能是:把屠宰加工后的胴體或分割制品,在規定的時間內冷卻至0~4℃,然后貯存、再加工或直接供應市場。這種冷卻又分緩慢冷卻和快速冷卻。前者是在-2℃的庫房間,經過12~20h冷卻至0~4℃;后者是在-7~-25℃的庫房內,僅經0.5~8h冷卻至0~4%。果蔬冷卻間是把采摘和收獲的果蔬整理后,迅速冷卻降溫,然后進庫貯藏或進入市場。果疏冷卻的方式有水冷式、風冷式、差壓式和真空式等。

凍結間是用于食品凍結的場所。凍結間可以是有隔熱圍護結構的建筑物內設凍結設備,也可以是帶有隔熱設施的凍結裝置。常見的凍結間有擱架式凍結間和風凍間。凍結裝置除了平板凍結機外,大多采用連續凍結,如流態化凍結機、螺旋式凍結機和隧道式凍結機、液氨凍結機等。其凍結方式有風凍式、接觸式、半接觸式、浸漬式和噴淋式等。

 
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