結霜蒸發器在使用期間連續結霜。通常制冷劑溫度為-15℃時切斷，-4℃時接通。機組必須不時地手動或自動停機除霜。蒸發器上形成的霜來自于空氣中的水蒸氣，這樣致使箱室空氣干燥，干空氣使得食品迅速風干。

    如果制冷劑溫度低于-2. 2℃，需要使用一定的熱源進行除霜。否則，蒸發器必須關斷一段時間，這段時間比正常循環的時間長。一些蒸發器運行在特別低的溫度，以維持設備低溫，這就難免形成霜和冰。當霜很厚時，降低了蒸發器的冷卻效果。這些蒸發器用于低溫和冷凍食品。