按使用性質(zhì)分，冷庫可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、綜合性冷庫和生活服務(wù)性冷庫。

a.生產(chǎn)性冷庫。生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，主要建筑在貨源集中產(chǎn)區(qū)，其任務(wù)是對食品(魚肉、禽、蛋、果、菜等)進行冷加工并作短期儲存運往消費地區(qū)分配。它的特點是冷加工能力較大，同時配有一定容量的冷藏噸位，食品流通是零進整出。

b.分配性冷庫。分配性冷庫主要是接收經(jīng)過冷加工的食品，一般建設(shè)在大城市、水陸交通樞紐或人口密集的工礦區(qū)，用于市場供應(yīng)、運輸中轉(zhuǎn)或食品儲備。其特點是冷藏量大，凍結(jié)能力小，而且要考慮多種食品的儲存，食品流通是整進零出。

c.綜合性冷庫。綜合性冷庫兼有生產(chǎn)性和分配性冷庫的特點，具有一定的冷藏和凍結(jié)能力，既可冷藏又可進行冷加工。

d.生活服務(wù)性冷庫。生活服務(wù)性冷庫一般建在較大的食品商店、菜場、飯店、單位食堂，直接為消費者服務(wù)和調(diào)劑生活儲存食品，一般容量較小。

按使用儲藏特點分，冷庫可分為超市冷庫、恒溫冷庫、氣調(diào)冷庫等。超市冷庫是用在超市儲藏零售食品的小型冷庫。恒溫冷庫是對儲藏物品的溫度、濕度有精確要求的冷庫，包括恒溫恒濕冷庫。氣調(diào)冷庫用于果蔬保鮮，既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度又能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的氣體成分。所謂氣調(diào)保鮮就是通過調(diào)節(jié)氣體成分(如控制庫內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體的含量)達到保鮮的效果，如將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用以達到抑制果蔬采后的呼吸作用，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。

其他分類方法。冷庫還可按照制冷設(shè)備使用的制冷劑分為氨冷庫、含氟烴類制冷劑冷庫，按照儲藏物品分為藥品冷庫、食品冷庫、水果冷庫、蔬菜冷庫、茶葉冷庫等。