采收工作的主要內容為適時掌握采收成熟度與采收期以及采用正確的采收方法。這些會影響果蔬的產量、質量和商品價值，同時也直接影響貯藏保鮮的效果。

    果蔬采收的原則是適時、無損、保質、保量(減少損耗)。適時就是在符合鮮食、貯運的要求時采收。無損就是避免機械損傷，保持果蔬完整，以便充分發揮果蔬自身的耐貯藏性和抗病性。