水的標準沸點為100℃，冰點為0℃，適用于0℃以上的制冷溫度。水無毒，無味，不燃，不爆，來源廣，是安全而便宜的制冷劑。但水蒸氣的比體積大，蒸發壓力低，使系統處于高真空狀態(例如，35℃時，飽和水蒸氣的比體積為25 m3/kg，壓力為5. 63 kPa；5℃時，飽和水蒸氣的比體積為147m3/kg，壓力僅為0. 87 kPa)。由于這兩個特點，水不宜在壓縮式制冷機中使用，只適合在吸收式和蒸氣噴射式冷水機組中作制冷劑。