蒸發(fā)溫度的高低是根據(jù)生產(chǎn)工藝或用冷場合所需溫度來確定的。目前冷庫常用的溫度系統(tǒng)有冷卻和制冰-15℃系統(tǒng)，凍結(jié)-33℃或-35℃系統(tǒng)，冷藏-28℃或-30℃系統(tǒng)。

1)制冷系統(tǒng)正常工作時，蒸發(fā)溫度的正常標志如下:

①蒸發(fā)溫度一般比庫房溢度低8~10℃，比載冷劑的出口溫度低5℃。其中，在空氣自然冷卻系統(tǒng)中，如冷庫中的光管蒸發(fā)器，蒸發(fā)溫度比冷間溫度低10℃;在強制空氣冷卻系統(tǒng)中，蒸發(fā)溫度比冷間溫度低8℃。

②當某些冷間對相對濕度要求較嚴時，蒸發(fā)溫度可按相對濕度的不同來選用。相對濕度要求在90%時，蒸發(fā)溫度比冷間溫度低5~6℃;相對濕度要求在80%左右時，蒸發(fā)溫度比冷間溫度低6 ~7℃;相對濕度要求在75%時，蒸發(fā)溫度比冷間溫度低7~9℃。

2)蒸發(fā)溫度要選擇適當。若蒸發(fā)溫度過高，滿足不了系統(tǒng)的降溫要求，被冷卻對象達不到要求的低溫，或降溫速度達不到要求;若蒸發(fā)溫度過低，制冷裝置的效率下降，壓縮機的制冷量減少，能耗增加，運行的經(jīng)濟性差。

3)蒸發(fā)溫度并不等于冷間的溫度，兩者之間始終存在著溫度差。只有蒸發(fā)溫度低于被冷物要求的溫度時，被冷物的溫度才會下降到所要求的溫度。制冷系統(tǒng)運行時，影響蒸發(fā)溫度變化的主要因素有庫房熱負荷的變化、蒸發(fā)器有效蒸發(fā)面積的變化和壓縮機制冷量的變化等。