食品的預凍可以在干燥箱外完成，也可在干燥箱內完成。對于在千燥箱內完成預凍的真空冷凍設備，其制冷系統既要負擔食品預凍的冷負荷，又要負擔捕捉水蒸氣冷阱的負荷。冷阱即制冷系統中的蒸發器。

    在真空冷凍干燥中，冷阱應保持足夠低的溫度，以保證升華出來的水蒸氣有足夠的擴散動力，同時，防止水蒸氣進入真空泵。冷阱表面應有適當的溫度(一般為-40~-50℃)和足夠的捕水面積。