果蔬儲藏的生產管理主要包括果蔬儲藏條件的調節、控制(包括庫房預冷和果蔬預冷)和氣調狀態穩定期的管理(從降氧結束到出庫前的管理)兩方面。
入庫果蔬質量的好壞直接影響到氣調儲藏的效果，在保證入庫果蔬質量的前提下，入庫速度越快越好。因此，在使用管理時，氣調庫要求高堆滿裝和快進快出。氣調庫在堆放果蔬時，除留出必要的通風、檢查通道外，果蔬應盡量堆高裝滿，使庫內剩余的空隙盡量小，從而減少氣體處理量、加快氣調的速度、縮短氣調的時間，使氣調狀態盡早形成。果蔬出庫時，最好一次性出完或在短期內分批出完，不能像普通冷藏庫那樣采用“先進先出、后進后出、隨進隨出”的辦法，因為當氣調庫進入氣調狀態后，如果頻繁地開門進貨、出貨，很難保持氣體成分的氣調狀態。
