冷藏庫是以人工制冷的方法對易腐食品進(jìn)行冷加工和儲藏的設(shè)施，主要由冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間、儲冰間和冷包裝間等組成，實(shí)際上就是大型的固定式冰箱，簡稱冷庫。食品在冷庫中低溫儲藏，抑制引起食品腐敗、變質(zhì)的微生物生命活動和食品中酶的生物化學(xué)反應(yīng)，因此食品可以在較長時間保持其原有質(zhì)量而不會腐敗、變質(zhì)。

    冷藏庫是在特定溫度和相對濕度條件下加工和儲藏食品等物品的專用建筑，是經(jīng)營肉類、蛋類、水果和蔬菜食品不可缺少的一環(huán)。目前，隨著世界經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和人們生活水平提高，外貿(mào)事業(yè)交易最日益擴(kuò)大，從而對食品的質(zhì)量要求也相應(yīng)提高。各種食品應(yīng)按其特點(diǎn)和儲藏要求，選用適宜冷藏溫度、濕度，即采用不同的冷加工工藝。食品冷加工是指利用低溫儲存食品的過程，包括食品的冷卻、凍結(jié)、冷藏、解凍等冷加工工藝方法。