人造冰按其物質(zhì)組成可分為以下幾種。

1.水冰

水冰又稱普通冰，是用普通的水制成的冰。根據(jù)冰的透明度(或稱純度)，可將其分為透明冰和不透明冰，后者又俗稱為白冰。用未經(jīng)處理的普通水制成的冰即為白冰，其顏色發(fā)自，透明度差，這是由于普通水中含某些鹽或其他雜質(zhì)，以及在凍結(jié)過程巾原溶解于水中的不凝性氣體從水中析出的氣泡所致。如將原料水進(jìn)行沉淀和軟化處理，并在凍結(jié)過程中將從水中析出的氣泡除掉，即可制得透明冰。根據(jù)制冰的原料水來源不同，水冰可分為淡水冰和海水冰。還可以按用途不同，將水冰制成各種形狀，如雪花冰、粒冰、片冰、板冰、塊冰和圓柱冰等。

2.防腐冰

防腐冰是用水和防腐劑的混合溶液經(jīng)凍結(jié)后制成的。通常采用的防腐劑為次氯酸鹽，如次氯酸鉀等，還可以用硝酸鈉、過氧化氫以及維生素C等作為防腐劑。防腐冰的最大特點(diǎn)是具有殺菌能力，常用于鮮活食品尤其是水產(chǎn)品的加工保鮮，可防止負(fù)、蝦等鮮活水產(chǎn)的腐爛變質(zhì)。用次氯酸鹽作為防腐劑的防腐冰，在凍結(jié)和貯存及應(yīng)用過程中，其氯的含量會(huì)迅速降低而使殺菌效果減弱。

3.溶液冰

溶液冰是一種均勻的鹽類和水的共晶體，是用鹽類的共晶溶液制成的，也稱為最低共熔冰。鹽類的共品溶液即冰點(diǎn)最低的溶液，其濃度及冰點(diǎn)位依鹽的種類而定。這種冰的最大特點(diǎn)是具有較低而恒定的溶化溫度及較大的熔化熱。某些溶液冰具有較強(qiáng)的腐蝕性或毒性，使用時(shí)應(yīng)注意。

4.干冰

干冰即固體二氧化碳，它是用人工制冷的方法，將氣態(tài)的二氧化碳經(jīng)液化凍結(jié)而成。干冰通常為透明需狀固體，也可根據(jù)需要壓制成塊。因其具有吸熱后不經(jīng)過液態(tài)而直接氣化(即升華)的特點(diǎn)，故稱為干冰。