冷庫預(yù)冷是指果實(shí)采后在運(yùn)輸和冷藏前必須采取人為降溫的措施，快速將產(chǎn)品溫度降到適宜的低溫標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)。預(yù)冷能明顯地延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期和貨架期。以蘋果儲(chǔ)藏為例，據(jù)相關(guān)研究，蘋果在溫度26℃以下一星期的衰老程度，相當(dāng)于在溫度35℃時(shí)，lh的衰老度。因此，果蔬采后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理。

    冷風(fēng)預(yù)冷這種方法適用于多種果蔬的保鮮儲(chǔ)藏。預(yù)冷過程多在低溫儲(chǔ)藏庫內(nèi)進(jìn)行。預(yù)冷時(shí)將果蔬裝箱開口縱橫堆碼于庫內(nèi)，箱與箱之間留有空隙，用冷風(fēng)機(jī)吹拂庫內(nèi)空氣流動(dòng)，冷風(fēng)循環(huán)時(shí)流經(jīng)果蔬箱周圍，將其熱量帶走。經(jīng)過充分預(yù)冷后，將果蔬箱封口，即可將果蔬箱碼垛，原庫就地儲(chǔ)藏。

    冷庫真空預(yù)冷就是依據(jù)水隨壓力降低，其沸點(diǎn)也隨之降低的物理性質(zhì)，將需要預(yù)冷果蔬置于真空槽中，對(duì)其進(jìn)行抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，果蔬表面的水分開始蒸發(fā)，吸收果蔬內(nèi)部的汽化潛熱，使果蔬自身被冷卻的方法。

    真空預(yù)冷是果蔬冷庫儲(chǔ)藏中最快速的預(yù)冷方法之一。它適用于表面積大、價(jià)格高，而且易于脫水的蔬菜，如葉菜類和結(jié)球菜類。甜玉米、芹菜、綠豆和蘑菇等農(nóng)產(chǎn)品可在20-30min內(nèi)被降溫至儲(chǔ)藏需要的溫度。