荔枝保鮮以化學(xué)保鮮劑的居多，但其安全性使人擔(dān)憂，采用天然無毒的可食性小麥面筋蛋白涂膜保鮮荔枝，可使保鮮期由2-3d延長(zhǎng)到7d。

    1.面筋蛋白涂膜液的制備

    將剛洗脫的面筋50g于燒杯中，加入95%乙醇溶液和6moL/L氨水各5mL在攪拌下加入適量蒸餾水，待溶解均勻后添加6g甘油，并用水定容至375mL，冷置過濾備用。

    2.荔枝保鮮處理方法

    將荔枝用沸水熱燙7s，隨接在5%檸檬酸與2%氯化鈉混合液中浸2min，對(duì)照組不再處理，而涂膜組在上述涂膜液中再浸泡30s，取出在通風(fēng)處晾干，然后均放于(30℃)和相對(duì)濕度80%室內(nèi)。

    3.涂膜處理的保鮮效果

    (1)防止果皮褐變將褐變按1-4級(jí)統(tǒng)計(jì)，3d后涂膜組1,2級(jí)果占68%和20%；而對(duì)照組大部屬3，4級(jí)果，分別占20%和72%；7d后涂膜組1，2級(jí)果占40%；而對(duì)照組全部為4級(jí)果。

    (2)對(duì)防止腐爛及失重的影響5d涂膜組爛果率為6.8%，對(duì)照組為68.0%；7d涂膜組為26.7%，對(duì)照組為88%。輕耗率方面，7d涂膜組為7.8%，對(duì)照組為15.7%。

    (3)對(duì)感官指標(biāo)變化的影響2d后涂膜組均屬上乘，而對(duì)照組變差，色澤、風(fēng)味有明顯下降；7d后涂膜組除外觀變褐，風(fēng)味略減外，大部分仍可食用，而對(duì)照組已全部不能食用。

    (4)對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)成分損失的影響涂膜組果肉中可溶性固形物含量基本不變，7d后還原糖、總糖含量下降率都比較小，分別為11.1%和13.9%，而對(duì)照組下降率分別為20.9%和20.0%；維生素C含量涂膜組由10.57mg/ l00g降至7d后9. 32m創(chuàng)100g，而對(duì)照組為7.64mg/ 100g，

4.涂膜中加入防腐劑的保鮮效果

在膜液中添加苯甲酸鈉對(duì)荔枝有更為明顯的保鮮效果，7d后其爛果率僅為15%。