水汆魚(yú)圓又稱水發(fā)魚(yú)圓或白圓，是中國(guó)傳統(tǒng)的魚(yú)糜制品，它含水量高，質(zhì)地軟嫩，流通過(guò)程中宜用帶水包裝，但在室溫下保鮮期僅為36h左右，冷藏約1周，且在運(yùn)輸中極易破損，造成湯汁混濁，嚴(yán)重影響外形。此外，冷藏形成蜂窩，煮后產(chǎn)生“發(fā)胖”現(xiàn)象，口感明顯變劣。

本法利用褐藻酸鈉溶液和氯化鈣溶液在水汆魚(yú)圓表面包上一層透明薄膜，可提高魚(yú)圓表面光潔度、保形性和抗震性，湯汁澄清。

實(shí)例：用1%褐藻酸鈉溶液浸漬魚(yú)圓，翻動(dòng)均勻后撈出，浸入1%氯化鈣溶液中，則魚(yú)圓表面迅速形成光滑連續(xù)的褐藻酸鈣不溶凝膠膜，從熟化鈣溶液中撈出后，放入清水略漂洗后即注液包裝。在包裝液中可加入一定量的保鮮劑，魚(yú)圓表面光潤(rùn)，抗?jié)B透能力強(qiáng)，風(fēng)味成分保持良好，保鮮期可延長(zhǎng)到室溫下5-6d，冰箱冷藏室15--20d，且冷藏后結(jié)構(gòu)完整，煮制后“發(fā)胖”現(xiàn)象明顯減少。