以豆類為原料的蛋白類發(fā)酵制品，富含多種氨基酸、有機(jī)酸和低聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還含有大量有益于人體健康的活性菌酶成分。但這些活性菌很容易增殖，使產(chǎn)品變質(zhì)。

    本法采用動(dòng)態(tài)中溫水浴處理，可以抑制這些活性菌不再增殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，確保產(chǎn)品原有的口感、顏色、有效營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)。

    本法將發(fā)酵后的生物制品灌裝后，置于搖床的搖籃內(nèi)，浸泡于水池中，啟動(dòng)搖床，持續(xù)擺動(dòng)和上下振動(dòng)。然后加熱池水，升溫達(dá)到82~84℃，在79~81℃保溫80~100min以后，使搖床脫離熱水自然降溫110~130min。再將搖床置于涼水中降溫50~70min。

    例：選取優(yōu)質(zhì)植物蛋白，如大豆，經(jīng)清洗、浸泡后制成漿液，加入蔗搪、蜂蜜等配料后，接種菌苗進(jìn)行生物發(fā)酵，形成生物制品。

    將其灌裝置于搖床的搖籃內(nèi)，浸泡在水中，開動(dòng)搖床，擺動(dòng)頻率為：129次/min，再加熱池水，在50min左右升至82--84℃，最佳溫度為83℃。然后控制水溫在79~81℃最好80℃，保溫 90min左右，將池中熱水放掉，使產(chǎn)品自然降溫120min，再向池中注入涼水，使產(chǎn)品降溫60min即可。