商業(yè)制冷裝置中廣泛應(yīng)用蒸氣壓縮式制冷系統(tǒng)。制冷系統(tǒng)內(nèi)所使用的制冷劑主要是氟利昂制冷工質(zhì)。蒸氣壓縮式制冷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)制冷過程的基本原理是利用制冷劑由液體變?yōu)闅怏w的氣化吸熱效應(yīng)。制冷系統(tǒng)是指由壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)器、輔助設(shè)備、管道及閥門等配件相互連接而組成的閉環(huán)系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)的核心是制冷壓縮機(jī)。制冷劑在制冷系統(tǒng)中不斷循環(huán)流動(dòng)，其壓力、溫度和狀態(tài)不斷地發(fā)生著變化，依次完成壓縮、冷凝、膨脹、蒸發(fā)四個(gè)過程，將熱量不斷地帶走，使溫度下降，使其達(dá)到儲(chǔ)存食品的溫度要求。

制冷裝置是為不同的制冷工藝、不同溫度需要服務(wù)的，其制冷系統(tǒng)的組成必須按照食品冷藏工藝要求、溫度要求及不同的制冷劑種類來進(jìn)行確定。所以制冷系統(tǒng)可以有多種不同的形式，商業(yè)制冷裝置的制冷系統(tǒng)通常可以分為如下幾種:單級(jí)制冷系統(tǒng)、低溫單級(jí)制冷系統(tǒng)、雙級(jí)制冷系統(tǒng)、組合制冷系統(tǒng)、間接制冷系統(tǒng)、熱氣融霜制冷系統(tǒng)和能量調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)。