凍結(jié)間：需長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的食品由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-15℃~-18℃的凍結(jié)狀態(tài);稱(chēng)為“凍結(jié)物"。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以?xún)鼋Y(jié)食品的冷間，它的室溫為-23℃~-30℃(國(guó)外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結(jié)間也可移出主庫(kù)而單獨(dú)建造。

 再凍間：再凍間設(shè)于分配性冷庫(kù)中，供外地調(diào)人凍結(jié)食品中溫度超過(guò)-8℃的部分在入庫(kù)前再凍之用。再凍間制冷設(shè)備的選用與凍結(jié)間相同。

 冷卻物冷藏間：這種冷藏間又稱(chēng)高溫冷藏間，室溫為4℃~-2℃，相對(duì)濕度為85%~95%，因儲(chǔ)藏食品的不同而異。它主要用于儲(chǔ)藏經(jīng)過(guò)冷卻的鮮蛋、果蔬。由于果蔬在儲(chǔ)藏中仍有呼吸作用，故庫(kù)內(nèi)除保持合適的溫、濕度條件外，還要引進(jìn)適量的新鮮空氣。如儲(chǔ)藏冷卻肉，儲(chǔ)藏時(shí)間不宜超過(guò)14~20d。

凍結(jié)物冷藏間：凍結(jié)物冷藏間又稱(chēng)低溫冷藏間，室溫在-18℃~-25℃，相對(duì)濕度為95%~98%，用于較長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏凍結(jié)食品。在國(guó)外，有的凍結(jié)物冷藏間溫度可降至-28℃~-30℃C，日本對(duì)凍金槍魚(yú)采用了-45℃~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

 氣調(diào)保鮮間：氣調(diào)保鮮主要是針對(duì)水果蔬菜的儲(chǔ)藏而言。果蔬采收后，仍然保持著旺盛的生命活動(dòng)能力，呼吸作用就是這種生命活動(dòng)最明顯的表現(xiàn)。在一定范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸作用越強(qiáng)，