冷庫建筑的基本結構由圍護結構和承重結構兩大部分組成。圍護結構是指青島冷庫的墻體和房屋頂蓋部分，它起著擋鳳避雨和保溫、防潮的作用。承重結構是指冷庫的柱、梁框架、樓板等部分，它起著承受風力、積雪、自重、設備、貨物和人員重量的作用。
外墻 我國大部分冷庫的圍護墻體采用240~370 mm的磚砌體，也有現場澆灌筑鋼盤混凝土墻。外墻粉刷20~30 mm的水泥砂漿。外墻內粉刷20 mm的水泥砂漿，并做三氈三油的防潮防氣層。保溫層一般采用軟木板、聚苯泡沫板等。
內墻 在庫內把各冷間(冷凍間、凍結間、冷藏間)隔開所砌筑的墻稱內墻。內墻的建筑結構有保溫和不保溫兩種形式。一般在相鄰間溫差小于5℃的場合。采用不保溫結構;低溫庫與高溫庫之間采用保溫結構。不保溫結構的內墻一般用120~240 mm厚的磚砌墻體，兩邊用水泥砂漿抹面。
樓板 新型冷庫的樓板為水平承載結構。一般采用有足夠強度和剛度的鋼板混凝土現澆而成。樓板的保溫層有兩種作法:一種是將保溫層鋪設在樓板的上面，再在保溫層上面控制混凝土承壓層，以方便機械化裝卸。另一種是將保溫層吊裝在樓板下面，這種結構不但操作比較麻煩，而且對保溫層的粘貼要求也較高。
屋頂 冷庫屋頂是冷庫的水平外圍結構，不但要滿足防水、防火的要求，而且還需保溫，以降低因室外溫度影響和太陽輻射而進入庫內的熱量。因此，冷庫屋頂保溫層一般采用閣樓形式。有通風式、封閉式和混合式二種。
通風式閣樓的形式四面墻上開設通風百葉窗，屋頂上屋脊部位設有帶擋風板的“氣樓”。同時在保溫層面上還設置了二氈三油的隔氣層，沿外墻四周設置了隔冷帶。通風較好，能降低庫內的溫度。
封閉式閣樓的形式是將閣樓外圍護結構用防水隔汽層封閉起來，使外界空氣、水蒸氣不能進入庫內，起到保溫的作用。
混合式閣樓的形式其外墻隔汽層與屋頂防水層交接，外墻保溫層在項部設置了一道塑料薄膜隔氣帶，在松散保溫材料上半部設置了塑料布隔汽層。同時還設置了玻璃窗。平時關閉，必要時打開，用以通風換氣。
