冷庫庫外的熱量通過外圍護結構傳入庫內，一般要經過三個階段

① 外表面吸熱  圍護結構外表面從庫外空間，通過對流和熱輻射的坐擁，接受外界環境的熱量過程，這一過程稱為感熱過程。

② 壁體材料層的導熱  熱量由圍護結構的外表面，主要通過熱傳導的坐擁傳至內表面，這一過程稱透熱階段。但一般建筑材料內部總有一些空隙，在空隙內除了導熱作用外，同時還存在對流和熱輻射的坐擁。

③ 內表面放熱  圍護結構的內表面通過對流和熱輻射的坐擁，向庫內空間散發熱量的過程，這一過程稱放熱階段。

所以說冷庫圍護結構的傳熱過程是一個復雜的綜合過程，但為了便于研究，才將它予以劃分。同時還因為三種傳熱方式各有其特殊的規律，給劃分圍護結構的傳熱過程提供了有利條件。

由于熱量傳遞的主要原因是有溫度差的存在，所以在研究傳熱時，必須掌握物體的溫度分布情況，在某一瞬間物體內部所有各點溫度的總計稱溫度場。

如物體的溫度是沿一個方向或兩個方向而變化時，相應的溫度場稱一向或兩向溫度場；若物體的溫度是空間三個坐標的函數，相互的溫度場稱三向溫度場。

凡物體中各點溫度隨時間而變化的溫度場稱不穩定溫度場；反之則為穩定溫度場。在穩定溫度場內發生的熱傳遞現象稱穩定傳熱過程，反之為不穩定傳熱過程。

冷庫圍護結構的傳熱過程嚴格說來是屬于不穩定傳熱過程，但由于我國目前大多數冷庫的外圍護結構多為重體結構，熱惰性較大，為了簡化計算過程，多采用穩定傳熱的計算方法。