吹風式擱架排管凍結間

1、冷卻設備的布置

如果在空氣自然循環基礎上的凍結間內加裝通風機時，加速空氣的循環，則為吹風擱架排管式凍結間，其風量可按每冷凍1t食品配10000m3/h計算,此時擱架排管的傳熱系數增大，單位面積制冷從也可增為232. 6W/㎡左右，當溫度為-18~-23℃，凍結時間為16~48h不等.如凍結魚和盤裝雞為20h，冰蛋為24h,箱裝野味為48h。目前，在實際的工程設計中，一般設計擱架式凍結間時為了配合快速凍結的需要，以加大冷量配置。縮短凍結時間，有的凍結時間可達幾小時。

2、氣流組織

吹風式擱架排管凍結間按氣流組織形式的不同，可分為蝶形流吹風式、順流吹風式和直角吹風式。

a. 蝶形流吹風式擱架排管 軸流通風機設置在兩組擱架式排管之間過道的上方，使風向上吹送，在靜壓區后沿擋風板下吹經側面導風板，氣流垂直均勻地流過每層排管，食品處于冷風回流區，如圖3-47所示。

b. 順流吹風式擱架排管 軸流通風機一般設置在擱架式排管進液和回氣集管的另一端，可以安裝一臺或兩臺，中部水平方向用擋風板將擱架排管隔開，分成上下兩路順流吹風道，空氣流經旋轉盛盤或凍結貨物的有效通風截面上的風速一般采用3m/s，如圖3-48所示。

c.直角吹風式擱架排管 這種型式需設置空氣分配和循環系統。空氣在軸流風機的作用下，經送風道和送風口吹向擱架式排管和排管上的凍結貨物，而后經回風口和回風道返回到風機，實現庫內空氣的不斷循環，如圖3-49所示。該方式風速一般為1. 5-2m/s。