1、冷卻設備的布置

在冷卻間的一側(cè)設置冷風機，使氣流橫向流過凍結(jié)間的斷面。室溫橫向距離短，為3~7m，長度不限，可設置較多的冷風機。冷風機距墻面或柱邊約400mm,每兩臺冷風機之間應考慮留有安裝供液管和回氣管的余地。吊軌的布置可以參照冷卻間。適于凍豬、羊、牛白條肉，其平面布置和設備的布置如圖3-38及圖3-39所示。

2、氣流組織

凍結(jié)間吊軌上設置導風板，應在導風機上沿軌道方向開長孔，如圖3-40所示。氣流可由孔向下吹，對準白條肉的后腿，溫度較均勻。所需風量一般為每平方米冷風機冷卻面積約配100~ 120 m3/h，如按貨物間截面風速計算風量，一般要求風速為0.8~1. 5m/s。當凍結(jié)量較大時，應盡量采用機械傳送式吊軌，并設置卸肉和回鉤裝置。凍結(jié)間的設計室溫為-23~-30℃，凍結(jié)時間為10~20h。

這種凍結(jié)間的特點是空氣的流通距離短，庫溫均勻，凍結(jié)速度較快，多設在凍結(jié)量較大的生產(chǎn)性冷庫;但冷風機臺數(shù)較多，耗電量大，系統(tǒng)較復雜，增加投資大，同時當?shù)鯍彀讞l肉時，氣流與肉體方向一致，阻力也較大。

近年來，為了節(jié)省建材和施工安裝費用，橫向吹風凍結(jié)間也可不做異風板，凍結(jié)間的寬度一般采用6m，冷風機沿長度方向布置，如圖3-41所示。布置吊軌時，應從冷風機對面靠墻一側(cè)開始，不留過道，而在冷風機與最近一根吊軌之間留出1. 2~1. 5m的距離，盡量使吊軌及肉體不處于冷空氣的回流區(qū)，冷風機吹出的冷風沿凍結(jié)間上部吹至對面的墻面向下運動，再由下部經(jīng)過各排肉體回到冷風機。為了改善氣流狀況。確保風量和風壓滿足設計要求，冷風機可采用LTF型新系列軸流風機。在相同轉(zhuǎn)速、相同葉輪直徑條件下，新系列風機耗功省、流量大、壓頭高。這種凍結(jié)間物品凍結(jié)時間可在5-20h內(nèi)調(diào)整，此外，也可在這種凍結(jié)間內(nèi)設臨時貨架或吊籠，以凍結(jié)分層擱置的盤裝食品，故適應性較強。