食品的低溫冷藏是制冷技術(shù)應(yīng)用的一個(gè)重要方面。食品冷藏庫(kù)通常可分為生產(chǎn)性冷藏庫(kù)、分配性冷藏庫(kù)和銷(xiāo)售性冷藏庫(kù)三類(lèi)。

生產(chǎn)性冷藏庫(kù)主要建立在貨源集中的產(chǎn)區(qū)。它主要是作為肉、禽、魚(yú)、蛋、果品和蔬菜等食品的冷凍加工使用，同時(shí)又要具備短期冷藏的能力，其庫(kù)容量應(yīng)能滿足最大冷藏運(yùn)輸能力的需要。由于食品凍結(jié)過(guò)程所需要的冷量較大，因此生產(chǎn)性冷藏庫(kù)需要具備較強(qiáng)的制冷能力，整個(gè)冷藏設(shè)備的投資較大。

分配性冷藏庫(kù)一般建立在大中城市，水陸交通樞紐和人口較集中的居民區(qū)。分配性冷藏庫(kù)主要是作為已凍結(jié)食品的中轉(zhuǎn)運(yùn)輸和儲(chǔ)存之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量比較小，冷藏量較大，同時(shí)還要考慮多種食品對(duì)冷藏溫度的不同要求。

銷(xiāo)售性冷藏庫(kù)一般建立在大型副食品商店內(nèi)。供臨時(shí)儲(chǔ)存和銷(xiāo)售食品之用，其庫(kù)容量應(yīng)根據(jù)食品的供銷(xiāo)情況確定。見(jiàn)表6.4.1。

冷藏庫(kù)容量的確定

冷藏庫(kù)的儲(chǔ)存量以噸位計(jì)算:

式中:

G一冷藏庫(kù)容量，t;

V一庫(kù)房容積，m3;

ρ一各類(lèi)冷藏食品的計(jì)算密度，k/m3，見(jiàn)表6.4.1;

η一容積利用系數(shù)，500~1000m3為0.4左右，1001~2000m3為0.5左右，庫(kù)內(nèi)典型布局尺寸見(jiàn)表6.4.2。